Quite los pellejos a la lengua y, si es necesario, retire la traquea (si adquiere lengua importada no la trae).
En olla de presión, cuézala en suficiente agua con la mitad de la cebolla, un ajo y sal.
Una vez que ha colocado la válvula, mantenga al fuego por 20 minutos.
Deje enfriar y corte la lengua en rebanadas delgadas, reserve.
Ase la cebolla y el ajo restantes, los chiles y los tomates hasta que éstos cambien ligeramente de color.
Licue lo anterior con el cilantro hasta obtener una salsa homogénea; viértala en el aceite caliente, sazone y deje hervir.
Agregue las rebanadas de lengua y deje cocer por 15 minutos, mueva constantemente y sirva.
Sugerencia: Para que tenga menos picor, ase los chiles, desvénelos y retire las semillas antes de licuarlos.
