4 piezas
2 tazas de agua
4 pimientas gordas
1 rajita de canela de 3 cm aprox.
1 cucharadita de comino
4 chiles chipotle secos
3 chiles ancho, sin semillas ni venas
1 diente de ajo, sin cáscara
4 jitomates guaje chicos
• Sal, al gusto
500 g de pierna de cordero, en trozos
4 cucharaditas de manteca de cerdo
4 hojas santas chicas
4 hojas de papel imitación mixiote, remojadas y escurridas
• Hilaza, la necesaria
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Caliente el agua con las especias, los chiles, el ajo y los jitomates; al soltar el hervor, retire del fuego y deje enfriar.
Licue con un poco de sal hasta lograr una salsa tersa.
Enjuague la carne, sazónela y déjela reposar por 10 minutos en refrigeración; báñela con la salsa, mezcle para que se impregne bien y déjela macerar por 30 minutos en refrigeración (de preferencia de un día para otro).
En cada hoja, disponga uno o dos trozos de carne, una cucharadita de manteca y una hoja santa.
Amarre los mixiotes y cuézalos a vapor en una olla de presión de 45 a 60 minutos (cuando salga el vapor, ponga la válvula y baje la flama). |
