6 a 8 porciones

1   kg de maíz cacahuacintle precocido

•   Agua, la necesaria

3   chiles ancho

2   chiles guajillo

3   chiles de árbol

2   chiles mulato

3   dientes de ajo

½ cebolla mediana

•   Orégano y sal, al gusto

3   L de caldo de cerdo

1   kg de carne de cerdo, cocida y desmenuzada

Guarnición:

Tostadas

Crema

Rábanos en rodajas

Orégano

Chile piquín en polvo

Mitades de limón

A fuego alto, cueza el maíz con suficiente agua, deje que floree; vierta un poco agua para evitar que se reseque.

Remoje los chiles en agua caliente durante 20 minutos, enseguida lícuelos con los ajos, la cebolla, orégano y sal.

Cuele la salsa en otro recipiente, cuézala a fuego medio hasta que hierva.

Cuando el maíz haya reventado, escúrralo y revuélvalo con el caldo, agregue la carne y la salsa, deje hervir.

Acompañe cada plato con los ingredientes de la guarnición.

Sugerencia: El floreado del maíz puede llevar de 1 a 2 horas según la calidad del mismo.