Cierna la harina dos veces (utilice un colador).
Bata la manteca hasta que se esponje.
Tome media cucharada de ésta y póngala en un vaso con agua, si flota ya está en su punto, si se hunde bátala otro poco.
En el agua, diluya el azúcar y la canela en polvo, cuele.
Hidrate la harina con lo anterior y el agua necesaria sin que quede aguada, agregue a la manteca y bata a velocidad baja.
Añada el polvo para hornear, la esencia de vainilla y colorante al gusto, bata hasta que obtenga una masa homogénea.
En cada hoja, extienda 3 o 4 cucharadas de masa y adicione pasas al gusto, cierre y doble las puntas, cueza los tamales durante 30 minutos en baño maría en olla de presión.
Sabrá que los tamales están cocidos cuando la hoja se despegue fácilmente de la masa.
