6 porciones

Salsa:

2   cucharadas de aceite

1   cebolla chica, picada finamente

2   dientes de ajo, picados finamente

4   chiles pasilla, sin semillas ni venas

2   tazas de caldo de res

•   Sal, al gusto

Tinga:

2   cucharadas de aceite

2   cebollas medianas, fileteadas

3   nopales limpios, en tiras

4   jitomates guaje, en cubitos (sin semillas)

300     g de falda de res, cocida y deshebrada

•   Sal, al gusto

Salsa. Caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que se transparente; agregue el ajo y los chiles, revuelva para que éstos se frían (procure que no se quemen).

Vierta el caldo de res, sazone y deje que hierva; retire y deje entibiar.

En un procesador o en licuadora, muela hasta obtener una salsa homogénea, cuele en un recipiente y reserve.

Para la tinga. Caliente el aceite y adicione la cebolla y revuelva hasta que se transparente, añada los nopales y revuelva; una vez que cambien de tono y estén cocidos, incorpore el jitomate y la carne.

Vierta la salsa, mezcle y rectifique la sazón, deje que suelte el hervor; sirva al gusto sobre tostadas.